Eiwitten verbeteren

Je kunt de kwaliteit van onvolledige (limiterende) eiwitten uit plantaardige voedingsmiddelen verbeteren door voedingsmiddelen verstandig te combineren. De truc is om een voedingsmiddel dat een bepaald aminozuur mist, aan te vullen met een voedingsmiddel waarin die ontbrekende voedingsstof volop aanwezig is. Dit proces voedingsmiddelen combineren om complete eiwitten te krijgen noemen we complementeren Nee, dat heeft niets te maken met complimentjes geven, maar met aanvullen.

Het werkt als volgt:

Rijst bevat een ruime hoeveelheid van het essentiƫle aminozuur methionine, maar een limiterende hoeveelheid van het essentiƫle aminozuur lysine. Bonen bevatten veel lysine, maar een limiterende hoeveelheid methionine. Door rijst met bonen te eten, krijg je een gerecht met complete eiwitten. En niet te vergeten met een prima smaak.

Pasta bevat een limiterende hoeveelheid van de aminozuren lysine en isoleucine; melkproducten, zoals kaas. bevatten van beide ruim voldoende. Door Parmezaanse kaas over je pasta te strooien, zorg je voor een gerecht met een hogere kwaliteit eiwitten. En ook in dit geval nog lekker ook.

In beide voorbeelden wordt het combineren van voedingsmiddelen waardevollere eiwitten op Andere voordelen van eiwitgerechten zijn pindakaas niet brood en melk combinaties vormen in delen van de wereld waar dierlijke eiwitten schaars of heel duur zijn, vaak een belangrijk onderdeel van het dagelijkse menu. Ze vormen ook de basis van een vegetarisch dieet. Je hoeft deze voedingsmiddelen trouwens niet tegelijkertijd te gebruiken. Combineer de volgende voedingsmiddelen om volledige eiwitgerechten samen te stellen:

  • Volkorenproducten
  • peulvruchten (bonen en erwten)
  • Volkorenproducten zuivelproducten.
  • Peulvruchten (bonen en erwten) + noten en/ of zaden
  • Peulvruchten (bonen en erwten) + zuivelproducten.
  • Noten en zaden + zuivelproducten.